HACCP认证是什么意思?

在食品安全问题日益受到全球关注的今天，HACCP认证已成为衡量食品生产企业安全管理水平的重要标尺。那么，HACCP认证究竟是什么意思呢?

HACCP体系的起源和发展

HACCP，全称“危害分析与关键控制点”(Hazard Analysis and Critical Control Points)，这一体系起源于20世纪60年代的美国。最初，它是由Pillsbury公司的H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要用于航天食品的安全管理。1971年，HACCP原理在美国第一次国家食品保护会议上被提出，并立即被食品药物管理局(FDA)接受，决定在低酸罐头食品的GMP(良好生产规范)中采用。随后，HACCP体系逐渐在各类食品生产中推广应用，并发展成为国际公认的食品安全管理体系。

1993年，FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，标志着HACCP体系在全球范围内得到了广泛的认可。如今，HACCP体系已在全球各国得到了广泛的应用和发展，成为确保食品安全的重要手段。

HACCP体系的七大原则

HACCP体系由七大原则构成，这些原则共同构成了食品安全管理的基石。

危害分析和确定预防措施：首先，需要对食品生产过程中可能出现的生物、化学、物理危害进行全面分析，并确定相应的预防措施。

确定关键控制点：在食品生产流程中，找出那些可能对食品安全造成显著影响的环节，作为关键控制点。

建立临界极限：为每个关键控制点设定一个或多个临界极限值，以确保食品安全。

监控每个关键控制点：通过定期检测、观察和记录，确保关键控制点始终保持在临界极限以内。

制定纠正措施：当监控结果表明关键控制点偏离临界极限时，需要立即采取纠正措施，以消除危害。

建立验证程序：通过定期审核和检查，确保HACCP体系始终按照计划有效运行。

记录保持程序：保持全面的技术文件和监测记录，以便在需要时追溯和验证HACCP体系的执行情况。

HACCP认证的好处

HACCP认证对食品生产企业来说具有诸多好处。

积极主动的控制：HACCP体系能够在问题出现之前就采取纠正措施，从而实现对食品安全的主动控制。

监控方法简单直观：通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，使得监控方法简单、直观、可操作、快速。

及时纠正措施：只要需要，就能迅速采取纠正措施，控制食品安全风险。

费用低廉：与依靠化学分析和微生物检验进行控制相比，HACCP体系的费用更为低廉。

全员参与：HACCP体系涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与，共同保障食品安全。

提高企业形象：通过HACCP认证，企业能够展示其在食品安全管理方面的专业性和责任感，从而提高企业形象。

降低投资风险：HACCP认证有助于企业降低因食品安全问题导致的投资风险。

节约管理成本：通过优化生产流程和监控措施，HACCP体系有助于企业节约管理成本。

HACCP认证流程

HACCP认证流程主要包括以下几个步骤：

企业申请：食品生产企业向经国家认可的第三方认证机构提交HACCP认证申请。

文件审核：认证机构对企业提交的HACCP体系文件进行审核，确保其符合相关标准和要求。

现场审核：认证机构组织专家团队对企业进行现场审核，评估其HACCP体系的运行情况。

整改与复审：针对现场审核中发现的问题，企业需要进行整改并提交整改报告。认证机构对整改情况进行复审。

颁发证书：经复审合格后，认证机构向企业颁发HACCP认证证书。

总之，HACCP认证是食品生产企业确保食品安全的重要手段。通过遵循HACCP体系的七大原则，企业能够实现对食品安全的全面控制和管理。同时，HACCP认证还能够为企业带来诸多好处，包括提高企业形象、降低投资风险、节约管理成本等。